一、卤水香料配方1、八角20克、桂皮15克2、小茴香16克、香叶10克3、山奈10克、白芷10克4、千里香10克，丁香3克5、香茅草5克全部混合在一起，然后放入温水浸泡去除杂质，沥干水分，装入到一个沙包中，制作成一个卤料二包。、卤水调料配方：1、清水15斤、卤料包1个2、黄栀子10克（目的上色）3、冰糖20克，姜504、蒜50克，油500克5、花椒50克、干辣椒80克6、盐160克、鸡精100克200g所有的调料全部放在清水里面，大火烧开后，小火熬制10分钟，卤水就制作好了。三、鸡爪处理鸡爪一定要购买新鲜的，然后把鸡爪的指甲剪掉，放入冷水中浸泡2小时左右，中间换2-3次水即可。新鲜鸡爪一般腥味都比较小，所以不需要单独焯水。但如果是冷冻鸡爪，最好是提前焯水处理。四、卤鸡爪①、入锅：处理干净的鸡爪，直接放入到卤水中，倒入40g的花雕酒，大火烧开。②、火候：卤鸡爪的时候最好是用中小火慢慢炖，鸡爪食材容易熟，一般炖煮20分钟即可关火；③、浸泡：卤好的鸡爪不要直接捞出来，需要在卤水中浸泡3-5个小时，便于入味；五、鸡爪口感①：软糯鸡爪：喜欢吃软软糯糯的鸡爪，尤其是老人和孩子食用，最好用大火炖煮，一般炖煮15分钟即可。通过控制火力和卤制时间来达到软糯效果。②、Q弹鸡爪：如果喜欢啃比较有嚼劲的鸡爪，那么在炖煮的时候火候一定要小一些，炖煮时间也要随之缩短，减小火力、和缩短卤制时间来达到Q弹效果，但前提是一定要保证鸡爪能炖煮。#鸡爪为什么百吃不厌?#
图片
图片
图片
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。
翔云优配-专业炒股配资公司-配资炒股查询-长沙配资平台提示：文章来自网络，不代表本站观点。
